味龙虱——大排档的隐藏美味

在老爹大排档的菜单上,味龙虱（又称水蟑螂或水龟子）是一道极具特色的下酒菜，虽然名字听起来有些奇妙，但经过精心烹制后，它外酥里嫩、鲜香可口，深受老饕们的喜爱，大家就来揭晓老爹大排档的独家味龙虱配方，让你在家也能轻松复刻这道典范美味！

味龙虱的食材准备

主料选择

• 新鲜龙虱（提议选用活体，确保口感鲜嫩）
• 若购买困难,可用干制龙虱（需提前泡发）

调味料

• 生抽、老抽（上色用）
• 料酒（去腥）
• 蒜末、姜片、干辣椒
• 五香粉、花椒粉
• 白糖（提鲜）
• 食用油（炸制用）

老爹大排档味龙虱的典范行为

流程1：预处理龙虱

1. 如果是活体龙虱，先用清水浸泡2小时，让其吐出杂质。
2. 用沸水焯烫30秒,去除腥味，捞出沥干。
3. 用厨房纸吸干水分,避免炸制时溅油。

流程2：炸制酥脆

1. 锅中倒入足量油,烧至180°C（筷子插入冒小泡）。
2. 分批下入龙虱,中火炸2-3分钟至金黄酥脆，捞出沥油。

流程3：爆香调味

1. 另起锅,少许油爆香蒜末、姜片、干辣椒。
2. 加入炸好的龙虱,快速翻炒。
3. 淋入生抽、料酒、少许白糖，撒五香粉、花椒粉提味。
4. 翻炒均匀,让每一只龙虱都裹满酱汁，出锅前撒葱花或芝麻增香。

味龙虱的食用诀窍

✅ 组合提议：

• 冰镇啤酒（绝配！）
• 椒盐花生米（提高层次感）
• 凉拌黄瓜（解腻）

✅ 去腥决定因素：

• 焯水时加少许料酒或姜片
• 炸制前确保龙虱完全沥干

✅ 储存方式：

• 炸好的龙虱可密封冷藏3天，食用前回锅复炸更酥脆。

在家复刻大排档风味

老爹大排档的味龙虱之因此受欢迎，决定因素在于酥脆的外壳和浓郁的调味，按照这个配方，你也能轻松做出媲美夜市的美味！如果第一次尝试觉得腥味重，可以适当增加香料或辣椒调整口味。